Creusés par la main de lhomme il y a plus de 200 ans, le labyrinthe de galeries na plus aucun secret.

Dans ce lieu empreint dhistoire - refuge des Brionnais pendant les bombardements daoût 1944 - poussent des pleurotes et des champignons dorigine asiatique : les schii-takés. A laide de gros aérateurs (pour amener loxygène) et de néons (pour la lumière), les champignons poussent sur des bottes de paille broyées, humidifiées et pasteurisées.