L’histoire Des Cammazes est profondément liée jusqu’à la guerre de cent ans à celle du château de Roquefort situé au cœur des gorges du Sor et dont le village tire ses origines.
Vous pouvez en découvrir les vestiges lors de circuits de randonnées proposés à l’office de tourisme.
Ce château féodal construit vers la fin du X° siècle, accueillit toute la descendance des premiers seigneurs de Roquefort-les-Campmazès, servit de refuge pendant la période cathare et l’Inquisition, et fut détruit en 1417, après avoir été occupé par les Grandes Compagnies. Aujourd’hui, ces ruines dépendent de Sorèze, commune voisine.

Dès 1280, le village regroupa plusieurs hameaux d’assez grande importance et sa partie centrale s’étendra des deux côtés du « chemin Sayssaguès » pendant la construction de la RIGOLE au XVII° siècle.

Les Cammazes ont été jusqu’au lendemain de la Belle Epoque, la patrie des « Escloupiers » qui écoulaient leurs sabots ou « Esclops » dans tout le Haut et le Bas Languedoc, portant ainsi très loin la réputation de cette communauté, terre d’accueil et voie de passage sur l’ancienne frontière de la Septimanie.