De part et d’autre du canal, le regard se perd sur la plaine du Lauragais (du nom du village de Laurac-le-Grand) grenier à blé du Languedoc depuis le Moyen Age.

Entourée par la Montagne Noire à l’est et les collines de la Piège à l’ouest, cette plaine est à l’image des hommes qui l’habitent : riche de traditions et d’histoire.

L’été, les champs de blé, de maïs, de tournesol ou de haricot témoignent d’une terre agricole fertile qui a aussi su donner l’argile pour fabriquer la cassole, récipient creux en terre vernissé qui donna son nom au plat mythique de notre région.

Les vents : l’Autan, la Tramontane et le Cers, indociles et irréguliers, se mêlent au fil des saisons et ont donné naissance à une multitude de moulins témoins d’un savoir-faire ancestral dont l’architecture caractéristique marque le paysage du Lauragais.

Au coeur de nos villages, vous pourrez admirer une vue imprenable sur cette plaine, les montagnes qui l’entourent et la chaîne des Pyrénées. Au détour d’une rue, vous découvrirez un petit patrimoine souvent méconnu, vestige d’une histoire unique et légendaire…